徽州的“过冬”饮食习俗

俗话说：“过了冬至就是年”，冬至一开始，徽州的年味也就慢慢浓了起来。

冬至这天，北方人有作兴冬至这天吃饺子、馄饨习俗，南方人则作兴喝红豆粥、吃汤圆。但冬至之于“舌尖上的徽州冬至”来说，既不是饺子，也不是馄饨，而是仅次于大年三十夜年夜饭档次的一桌徽菜盛宴团圆饭。其必不可少的主打菜肴，则是几款萝卜徽菜佳肴，诸如：萝卜丝圆子、萝卜荠菜香干鹅颈、红烧羊肉萝卜块、懒人萝卜丝冷盘等。

这是因为在徽州人看来，“冬至萝卜赛人参”的缘故。徽州民间一直有这么一个说法，叫作“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。因此，“冬天进补，开春打虎”，徽州人的冬吃萝卜滋补经，就从冬至小年夜开始念起。

徽州冬至，有钱没钱宰猪过年

在徽州，冬至过后，就表示用五谷杂粮养了一年的年猪可以开始宰杀了。日子各家自挑。每到杀猪这天，总会邀上亲戚好友和邻居一同前来分享，然后将猪头、猪肋条和猪腿腌制，并用灶烟熏成腊肉，不过在徽州有些地方，更喜欢“淡风干肉”，这是不同于有些农家的另一种猪肉储藏方法，这种肉用炭火炖起来，香气虽比不上腌肉或腊肉，但吃起来不仅鲜美，而且很有嚼头。

除此之外，期间，每家每户都要置办一场年猪饭酒席，因为徽州人历来重情感，讲道德，做人做事中规中矩。年猪饭上，常见的杀猪菜有萝卜烧肉、炒猪肝 卤猪肠、爆腰花、猪血汤等等，再配上新鲜的蔬菜，热气腾腾一大桌。

而且，在宴席上，村里的德高望重的老族长、大舅爷、村里小学教师都理所当然地成了东家接、西家请的座上宾。提前感受一番徽州的年味儿，体会一下邻里之间和谐的热闹。

徽州冬至，做米粿、打年糕过冬节

在徽州农村，过了冬至，做米粿、打年糕是过年必备的美食，也是不可或缺的习俗。每逢过年时节，在各家屋内厨房里，人头攒动，大家在忙碌着，烧火，蒸粉，打水，做米粿、切年糕，大家的脸上洋溢着对来年的憧憬，每个人都是满带着幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕，一般大都选在冬夜，集中在场地宽敞的人家，几家一起，一方面是为了节约时间，另一方面也是节省柴火，有时后，米粿做得多要忙到天亮。 记得曾经的那样夜晚，村子里的小巷被米的熟香填满了，乡村之夜的寂静，也被农家灶屋里乓乓磕粿模的声音敲的细碎，磕击声中还有农妇们呱呱的说笑，那就是鼓声伴奏的小夜曲了。

徽州冬至，无粽不成年

在徽州，自古有“无粽不成年”之说法，因为粽即“众”，即团圆的意思。所以，到过年时家家户户必须都要裹年粽，人们图的是一种吉利、好兆头，期望来年财源滚滚。过了冬至，以往徽州的农村，不管是天晴还是下雨，各家各户都要腾挪出时间来裹着粽子。

徽州的粽子从外形上来说就与众不同，它不是什么正三角，也不是什么斜三角，它是枕头粽，横平竖直，正儿八经的四个角，四个面，不管你怎么摆放，都很稳当。但因它里面的内容，又显得温润柔软。平衡和谐又有韧劲。 古代的徽商用扁担挑着行李外出经商，那副扁担特别像枕头粽的外形，也是枕头粽的寓意，在家的徽州女人目送远去的丈夫，倚门祈祷:一定要平安，一定要平安回家。

一般徽州人都是前后邻居互相帮忙包粽子。（徽州粽子自古不用线绑，用棕树叶撕条煮后綑扎粽子，因为和别处绑扎材料的不同，也由此形成徽州粽子独有的风格）。一般是上午开始，要包到黄昏才结束。

徽州冬至，腊鱼腊肉腌起来

冬至腌制腊味食品是徽州普遍存在的习俗。冬至前后才有北风，干风天，准备过年度冬食物，腊物必须在短短的一个月完成。家家户户忙碌购买猪肉做腊肉，有的都会留点猪肉做香肠  选取肥瘦均匀的猪肉切小块略加腌制。灌进洗净的猪小肠里，一段段扎好，晾起来风干，就成了味道独特的农家自制香肠。

有的还做腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪头、腊肠等等。冬至腌制的腊肉、腊肠、腊鸭色好味香，以备春节吃用。

徽州冬至，酿壶米酒过冬

“冬者，终也，万物皆收藏也。”冬至过后，水体清冽、温低，就到了“冬酿”的好时节。所以每到这个季节也是徽州人家家户户“冬酿”的季节，蒸熟的糯米香味随着袅袅炊烟，飘荡在街巷角落，就连吹来的寒风都带着了丝丝甜味儿。一冬一酿，乡愁和年味，在温暖滋长。