徽州春笋上市，来一盘炒笋丁

朋友问，笋要不？问政山的。

问政山竹笋，在徽州是有些名气的。笋鲜嫩肥厚，红壳白肉，掉下地会碎成一地“瓷片”。明清时期，徽商去杭州，在这春暖花开日，竹笋上市时，渔梁出发，砂锅里腌肉炖笋，一两天水程，船到杭州，砂锅里笋香，一路相伴着，是浓郁的徽州乡情。

朋友盛情，况且是名声在外的问政山春笋，心里窃喜，恭敬不如从命。在这春意盎然的时节，作为时蔬的春笋，是惹人喜欢的。

我看到笋时，着实惊讶了，春天的雨水太是滋润了，笋胖乎乎的，一尺多长，底端有大盘子粗。深红色的笋壳，带着泥土的气息，下端是纯白色的，露出的笋根，粉红的小点绕着，像戴着几圈玛瑙项链。

塑料袋装了塞冰箱，竟然太大，横竖都不行。那白胖的笋，有壳保护的，一下子不会老。

笋的下端，肉厚实，有嚼头，刚好先来炒一盘笋丁，还解决整根笋的存放。

剥去了两圈笋壳，露出白净的一段，顺着笋节切了下来。笋里的水份，慢慢的渗出来，流到砧板上。

先切片，再切丝，然后是笋丁。一堆小小的白色立方体，簇拥在砧板上，似在窃窃私语，你看我，我看你。过年的煎豆腐，拿了一片出来，开水泡软，切成跟笋丁一样的大小。

白大蒜、红辣椒，都是必备之物，大小跟笋丁一样。老家带来的土猪肉，是炒笋丁的必须。肥肉精肉，都切成丁丁，准备工作必须精细。既然是炒笋丁，食材大小要相近，尊重它们。

倒一点菜油，感觉热度开始亲吻脸颊，放入肥肉丁。翻炒几下，肥肉开始焦黄，猪油的香味溢出，熟悉而亲切。再倒入精肉丁，锅铲翻动，红色的精肉丁，先是变白，然后是“滋滋”的美妙声，肥肉的油基本熬出来，锅里的精肉开始飘香。

放入大蒜，闻到蒜味，倒入笋丁翻炒。盐和酱油，还有豆瓣酱，它们是笋丁的味和色。

它们的存在，才是相得益彰的美好。适量的水，差不多浸没笋丁就行，然后盖上锅盖。剩下的，交给时间。

听着锅里“咕噜咕噜”的声音，看着那锅盖缝里钻出来的水蒸气，这就是生活的美好。

十分钟或者略长一点，倒入煎豆腐丁，细细翻炒一遍，笋丁从白色变红色。然后温度调低稍许，耐心的等待。

汤水变成浓汁，然后是浅浅的一点，听到锅里再次发出“滋滋”声响，肉丁里的油再一次的被熬出来。掀开锅盖，那笋的味道基本出来。

最后是辣椒丁入锅，红白相间，赏心悦目。猪肉里的油香、春笋的清香，渐渐的融在一起。

笋丁盛在盘里，白色的磁盘、黄色的笋丁煎豆腐、红色的辣椒，它们拥在一起，成了春天的美食。夹一筷子笋丁入口，先是微辣爽口，咬下去咀嚼着，带着甜甜的味道，那舌尖上的春天，很快让人不能自禁。https://mp.weixin.qq.com/s/74MHQH7VFdpGcLXAOfCAYw